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Normas relacionadas con la seguridad alimentaria que regirán en las instalaciones provisionales durante las fiestas de Santa Ana 2015

02-07-2015 | Información General | Fiestas | Sanidad

Comedores

BANDO

EL SR. ALCALDE DEL M. I. AYUNTAMIENTO DE TUDELA HACE PÚBLICAS LAS NORMAS RELACIONADOAS CON LA SEGURIDAD ALIMENTARIA QUE REGIRÁN EN LAS INSTALACIONES PROVISIONALES (COMO CARPAS, TENDERETES Y VEHÍCULOS DE VENTA AMBULANTE…) DESTINADOS A LA VENTA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, DURANTE LAS FIESTAS DE “SANTA ANA 2015

CONDICIONES DE LA INATALACIÓN:

o Deberá disponerse de instalaciones adecuadas para mantener una correcta higiene personal (instalaciones para la limpieza y secado higiénico de las manos, instalaciones sanitarias higiénicas y vestuarios)

o Tendrán como servicios mínimos un inodoro y un lavabo, con agua corriente fría y caliente independizados del lugar de elaboración.

o Las superficies que estén en contacto con los productos alimenticios deberán estar en buen estado y ser fáciles de limpiar y desinfectar, lo que requerirá que los materiales sean lisos, lavables y resistentes a la corrosión y no tóxicos.

o Deberá contarse con un suministro suficiente de agua potable caliente y fría. En aquellas instalaciones donde se elaboren alimentos deberán existir lavamanos de accionamiento no manual dotados de agua fría y caliente o agua premezclada, próximos a los puestos de trabajo.

o Deberá contarse con medios o instalaciones adecuados para el almacenamiento y eliminación higiénicos de sustancias y deshechos peligrosos y/o no comestibles ya sean líquidos o sólidos.

o En aquellos cuya actividad requiera una preparación de los productos alimenticios (cortado, lavado….), deberá existir instalaciones dotadas de agua corriente potable.

o Deberá contarse con instalaciones o medios adecuados para el mantenimiento y el control de las condiciones adecuadas de temperatura de los productos alimenticios, no autorizándose la conservación de alimentos a temperatura regulada a través de sistemas que no generen de forma continua la producción de la temperatura requerida para su correcta conservación. De esta manera no se consideran correctos la utilización de sistemas de conservación a través de placas eutécticas, acumuladores de frío, neveras camping o sistemas similares.

o En todo alimento en el que el huevo figure como ingrediente deberá utilizarse huevo pasteurizado en su elaboración y conservar el producto en refrigeración, siempre que no haya habido un tratamiento térmico previo de esterilización.

o Los establecimientos usarán preferentemente vajilla desechable. En caso de usar vajilla no desechable deberán contar con lavavajillas.

o Las paredes, suelos y techos serán lisos, de materiales no tóxicos y de fácil limpieza y desinfección y garantizarán una adecuada protección de los alimentos frente a las contaminaciones ambientales, polvo, insectos, roedores y en general cualquier causa que pueda contribuir a un riesgo alimentario.

o Toda la instalación se hallará en perfectas condiciones de limpieza.

o Los titulares de las instalaciones vendrán obligados a mantener limpio el espacio de vía pública afectado por su actividad y a limpiar los residuos producidos por su actividad una vez finalizado el horario de ésta.

o Las actividades destinadas a la elaboración de alimentos deberán llevar un control riguroso de la trazabilidad de las materias primas empleadas.

o Deberán disponer obligatoriamente de la información alimentaria facilitada al consumidor entre la que se incluye la información sobre sustancias que producen alergias/intolerancias alimentarias tal y como se contempla en el Reglamento (UE) 1169/2011 y RD 126/2015 de obligado cumplimiento.

CONDICIONES DEL PERSONAL:

o Deberán haber recibido formación necesaria como manipulador de alimentos para la actividad que realicen de acuerdo con lo establecido en la normativa vigente y acreditarla documentalmente.

o Observarán la máxima pulcritud en su aseo personal y llevarán indumentaria adecuada.

PROHIBICIONES:

o Queda totalmente prohibido cocinar fuera de la instalación.

o Utilizar para envolver los productos alimenticios papeles de periódico, impresos, etc. ...

o Los alimentos se depositarán de tal forma, que no estén en contacto con el suelo, estando prohibido manipularlos y tocarlos por el público.

PLAZOS:

o El plazo máximo para realizar la solicitud de licencias será hasta el 10 de julio de 2015.

o Las inspecciones terminarán el día 17 de julio, a las 15:00 horas.

INSPECCIONES: Los Servicios Sanitarios Municipales y Policía Municipal se encargarán del estricto cumplimiento de las normas que correspondan a cada tipo de instalación.

Lo que comunico para general conocimiento, en Tudela a 1 de julio de 2015

EL ALCALDE

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